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西兰花为什么要盐水泡 西兰花需要焯水吗

时间:2017/3/20 17:58:00

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编辑:腾牛小编

标签:西兰花

导读:西兰花是常见的十字花科蔬菜,味道可口,营养丰富。有些人说西兰花需要盐水处理,下面小编将为大家解释西兰花为什么要用盐水泡!

在日常生活中,很多人喜欢吃西兰花。西兰花做法多样,不过很多人说要焯水。那么西兰花为什么要焯水?西兰花怎么挑选?接下来和小编一起看看吧!

西兰花需要焯水吗

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

凉拌西兰花焯水多久

其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久,一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作,时间不需要很长,只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好,时间太短会使得凉拌西兰花不好吃,时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

西兰花为什么要盐水泡

西兰花花冠紧实、不易清洗,菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟,这样处理后小虫等不易清洗的东西,就会很容易冲洗掉,而且放盐清洗也会减少维生素的损失,不妨一试。

西兰花怎么挑选

1、看西兰花的颜色

西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。

2、掂西兰花的重量

手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。

3、看西兰花的花球、花蕾

花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

4、看西兰花的叶片

若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

5、观察西兰花花梗的切口

观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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