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炒菜什么时候放蚝油最好 耗油是炒菜前放还是炒菜后放

时间:2017/4/11 13:54:00

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编辑:qqtn悠悠

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导读:在日常生活中,调味品的种类有很多,耗油就是其中比较常见的一种调料品,很多人在炒菜的时候都会使用耗油。那么炒菜时什么时候放耗油最好呢?

一般情况下,炒菜是很有讲究的,尤其是调味品的使用。不同的菜,放调料品的时间也会不一样。那么炒菜时先放耗油还是炒菜后放耗油呢?下面让我们具体来看看吧!

炒菜时蚝油什么时候放

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。

炒菜放蚝油有什么好处

蚝油的营养成分丰富,含有很多微量元素,特别是其中的锌元素含量丰富,是缺锌人士的首选,而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜。

蚝油真的是油吗

蚝油不是油脂类食物,蚝油的原材料是牡蛎,蚝油乃提取的牡蛎熬制,经过浓缩后才得到一瓶蚝油,并不是油脂的提取物。

炒菜放蚝油的用法

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

忌高温烹煮

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

适用人群

一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

小贴士:

虽然蚝油可以和其他调料混合使用,但是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

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