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掌中宝是鸡的哪个部位 掌中宝到底是哪儿的肉

时间:2017/9/13 18:01:00

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导读:掌中宝说起来很多人都熟悉,它是可以吃的食物,那么掌中宝是鸡的哪个部位?掌中宝到底是哪儿的肉?

掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分,其实不是的哦,它现在是指鸡脆骨,下面来看下本文的介绍。

掌中宝是鸡的哪个部位

那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝 

其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 

肋骨和脊骨结合的地方``

它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。 

鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果

掌中宝到底是哪儿的肉

掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大),称为掌中宝,或鸡脆,好吃且也金贵。

因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块,所以,经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱,就在鸡身上发掘出其它相似的东西,即,把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来,混在一起做,这样就有一定的数量了,当然,成本也就相对低了很多,钱也就赚的更多了。

掌中宝怎么做好吃

宫保掌中宝

材料:掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量

做法:

1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。

香辣掌中宝

材料:掌中宝800克、料酒两汤匙、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、葱两段、白糖适量、芝麻适量、花生油适量

做法:

1、卖鸡肉的地方买来的掌中宝,也叫膝软骨,每小块里都有一块脆骨和鸡肉,不要买单纯的鸡脆骨,不是一种东西,买回来水洗干净。

2、洗干净后沥干水分,放入葱段,花椒粉辣椒粉五香粉料酒,少许糖和盐,腌制大约20分钟入味去腥。

3、炒锅烧热后放入花生油,油温60度左右放入腌制好的掌中宝翻炒,断生后用漏勺捞出,沥去多余的油。

4、重新放油起锅,放入干辣椒和花椒,煸出香味后倒入掌中宝大火翻炒,然后加入适量盐和糖提鲜,腌制时候已经放过盐了,不要加多哦,快熟时撒上芝麻出锅。

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