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11月吃公蟹还是母蟹 11月份吃什么螃蟹比较好

时间:2017/10/24 11:46:00

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编辑:网友整理

标签:螃蟹

导读:在日常生活中,螃蟹是很受欢迎的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,营养价值高,深受人们的喜欢。那么11月份吃公蟹还是母蟹呀?

一般情况下,11月份应该吃公蟹比较合适。在11月份的时候,公蟹的蟹膏会比较饱满,这个时候吃会比较美味,营养会比较丰富。那么11月份吃什么螃蟹比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

11月份吃公蟹还是母蟹

九月份适合吃母蟹

大闸蟹在农历的八月十五后开始上市,卖的就是母蟹,在九月份是母蟹最为肥美的时候,蟹肉和蟹黄都很厚实,是最佳食用时期,因此,在九月份是吃大闸蟹最好是选母蟹。

十月份适合吃公蟹

公蟹在农历的九月末开始上市,在十月中旬最为肥美,而这时候的母蟹几乎都产卵完成,蟹黄消耗殆尽,就连蟹肉都不是很肥厚了,而公蟹的蟹膏正好长满,适合食用。

11月份吃什么螃蟹

1、大闸蟹

想吃到真正肥美可口的大闸蟹,应该是在10月中旬到11月之间。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻,蟹腿里的肉也是醇厚可口。

关于公蟹与母蟹的鉴别,专家介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,公的盖在腹部中间,是尖的,母的则是椭圆形。除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。

吃大闸蟹的讲究多。比如说因为蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。

2、三疣梭子蟹

闽南人也称它为冬蟹,蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格,一般在8两以上,数量上1斤多的比例占七八成,不过软硬各半,差别比较大。公的肉实,母的吃膏,肉稍微碎一些。

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。

梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。

3、蓝花蟹

蓝花蟹属于梭子蟹的一种,学名远海梭子蟹,产于深海,冬天时储藏能量过冬,蟹肉成熟而饱满,因此特别肥美。蓝蟹平均有15%的肉质,有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感,按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时,前足不松弛下垂的为佳品。

蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟,肉质细腻咸鲜,也可以用来煮粥煲汤,使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择,加入白兰地,更是让香味散发,用这样的高汤来配馄饨,想必能吃下两大碗。

4、珍宝蟹

珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低。12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期,价位为全年最低。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节,因为这个时候,珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期,个头非常饱满,经过简单的烹饪过程,它们就成了冬季里不可错过的一道美食。

珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹,污染小,产量大,蟹大肉多。因生长期较长,珍宝蟹的肉质在更为丰富之余,也更具肉的鲜味。珍宝蟹具有独特的甜味,亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉。再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。

珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源,含有人体所需的全部氨基酸,珍宝蟹蟹肉脂肪含量低,同时富含多种重要矿物质,如锌、铜、钙、镁、铁等,是营养均衡者的自然选择。

5、红花蟹

红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹,可称土豪金蟹王,唯有冬季可见肥满的金蟹王。红花蟹一年四季皆可捕获,秋冬季为红花蟹主产季。常见于高档酒楼,多以潮汕冻蟹做法,水煮或清蒸后冰冻,食用时蘸以酱料,肉质甜美细嫩。

红花蟹的等级划分,主要以红花蟹的大小和新鲜度来划分。越大的红花蟹自然越贵,但新鲜度更为关键。以特级红花蟹为例,个头一斤以上到两三斤已经达标。但更关键的是红花蟹新鲜度,俗话说大只红花蟹要看软硬,软的就是大软,属于次品,大软没啥蟹肉,一般只能煮蟹汤,汤头鲜甜无比但蟹肉已成鸡肋。如果大只红花蟹全硬的,就是极品啦,蟹肉厚实入口绵细,价格自然也就不菲。

厦门人吃红花蟹,没有江南小家碧玉所谓的蟹八件。海风熏陶下的淳朴民风,只有你手有牙,就是吃红花蟹的利器,张牙舞爪间,肉质甜美细嫩的红花蟹瞬间灰飞烟灭。唇齿之间尽是挥之不去的鲜味,愈回味愈加浓郁。细腻鲜美的红花蟹肉,或许就是这个时节厦门最美妙的美食记忆。

6、松叶蟹

松叶蟹,被称为“冬季味觉之王”,每年10月下旬开始整整一个冬天,它都是食客们饕餮之乐的题中之义。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹,平常多藏身于水深200多米的砂泥底,只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前,才会集体迁徙到浅水海域,而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养,所以捕捞时间是有限制的,每年只有在11月到3月才允许捕捞。

松叶蟹大如脸盆,蟹壳也有碗口般大小。这位“蟹中之后”有着修长的美腿,蟹脚伸开有60到80cm长,吃起来啖啖肉,它的肉质是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法,是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻,把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。

炭烧松叶蟹,是日本当地食松叶蟹的常用方法,经过炭火的“洗礼”,蟹腿里面的油脂滴落在炭火上,发出爆裂声,让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒,烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分,所以烤好了的味道极其鲜美,吃时要手指横着拿,顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。

7、紫蟹

俗语称“春吃海蟹,秋吃河蟹,冬吃紫蟹”。11月份不能错过紫蟹。紫蟹是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹可算是天津特产,味道极其鲜美,揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。

紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅,炖煮白菜萝卜,饮其汤汁,热乎乎的非常应景。稍作改良,用椰子原盅炖螃蟹清汤,加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤,炖入了椰子的香润和清甜,暖暖地喝来,鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季养生食用。

此菜是我国北方传统风味菜肴之一,吃法类似“涮羊肉”,边涮边吃。但其用料、美味,胜过涮羊肉。每当到了千里冰封,万里雪飘的季节,三五知己,一壶美酒,开怀畅饮,风味无穷,情趣横生。其特点是,此菜各料鲜嫩,汤味鲜美,营养成分极少损失,颇有滋补的作用。

吃螃蟹的禁忌

不吃死螃蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗?

不吃隔夜螃蟹

螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。

不吃生螃蟹、醉螃蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。

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