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山葵是什么 山葵和芥末的区别

时间:2017/11/13 8:47:00

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导读:在日常生活中,很多人常常听到山葵,却不知道山葵究竟是什么。其实山葵是日本特有的调料,下面和小编了解下!

芥末和山葵是非常好的调料,不过很多人分不清山葵和芥末。下面和小编一起看看山葵和芥末的区别,希望对大家有用!

山葵是什么

山葵,在日本也是被用于学名,口语或超市蔬菜价目表上一般都以平假名“わさび”(读作:哇傻逼)代之。在日本山葵并不是“わさび”最原始的汉字名,位于奈良县明日香村飞鸟京迹出土的公元685年(白凤14年)的木简上记有“委佐俾三升”,据考证,这个“委佐俾”就是山葵的最初汉字表现。至于山葵的称法,则是在718年(奈良时代)的“赋役令”中首现。在醍醐天皇时期(901年—923年)的药物辞典《本草和名》里,也称其为“和佐俾”。不过现代日本人主要使用其平假名的“哇傻逼”的表记法,年轻人已基本不知山葵为何物了。

山葵,因其具有杀菌功能,因此,在日本自古以来都是作为药用的,即使今天,山葵产地的人们在负伤时也习惯用它来做临时消毒用,而真正作为食用则是在江户时代随着寿司、荞麦面等食用面扩大而被普及开来的。食用至今天,包括寿司、刺身、荞麦面、茶泡饭、盖浇饭等,都已是无“哇傻逼”而不欢了。

山葵和芥末的区别

很多人误将山葵称为芥末,其实芥末是由芥菜种子制成,与山葵并无关连,英文名称也不同,山葵为Wasabi、芥末则为Mustard,但都是刺激性酱料。

餐厅或超市常见的「芥末酱」,味道强烈、鲜明,是以芥菜类蔬菜的籽研磨成粉,掺加水、醋或酒类调制而成,也会添加香料如姜黄以增添香气或颜色,有白、黄及褐、黑色芥菜籽,都可用于制作芥末。

山葵酱

市面也常见膏状及粉状的「山葵酱」,膏状为管装,粉状则有袋装及罐装,加水调成膏状就能当沾酱,虽然外包装标示为「山葵」,但其实多数是以辣根及绿色食用色素所制成。

山葵(Wasabia japonica)属十字花科,又称「山嵛菜」,味道强烈,辣根(Armoracia rusticana)又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵,是十字花科辣根属植物,可做为蔬菜食用,具有刺激性的香辣味道。

山葵及辣根被称为「绿芥末」或「日本芥末」,因为山葵的气味、味道与芥末类似,但实际上,山葵与辣根既不同属,与芥末也不相关,辣根除了用于欧式烤牛肉等料理外,也作为「仿制山葵」的材料。

新鲜山葵

山葵通常以新鲜的根部出售,经研磨成泥才能食用,带有甜味,与辣根的味道不同,但干燥后,甜味与香辣味却消失,因此并不适合加工成粉状产品。

而日本生产的山葵商品中,若含有真正的山葵,包装上会以字样区别,「本わさび使用」(使用真正山葵)代表含有50%以上的山葵,「本わさび入り」(加入真正山葵)含量为50%以下,由于产量少、价格昂贵,一般日本料理店使用的多是仿制山葵。

吃芥末有什么好处

芥末开胃

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能促使唾液和胃液分泌,有开胃之功,可增进食欲,如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

芥末杀菌

芥末中的呛人气味来源于芥子油,是一种异硫氰酸盐,有杀菌功效,能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

芥末解毒

芥未有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

芥末美容养颜

芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

芥末护齿抗癌

芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用,而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

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